茄子はお好みの大きさ、人参は短冊切り、長ねぎはみじん切り、にんにくは潰してみじん切りにしておく。

茄子を水にさらし、水分を拭き取ったら素揚げする。

フライパンに少量の油をひき弱火で香りが出るまでにんにくを炒め、そこに豚挽き肉を入れてポロポロになるまで炒める。

③に人参、長ねぎを入れたら中火にし塩胡椒を振り更に炒める。そこに水を注ぎ沸騰したら、☆を全て入れよく混ぜる。

揚げた茄子を④のフライパンに戻し入れ軽くかき混ぜたら一旦火を止め、水解き片栗粉を回し入れ、素早く混ぜる。

再度火をつけてトロトロになるまで混ぜ、最後に胡麻油を一回り回し入れて出来上がり。