小松菜は洗って食べやすく切る。まいたけはひと口大にほぐす。えのきも食べやすく切って、あらくほぐす。

なべに500ccの湯を沸かす。火を止め、豚肉を一度に入れて、よくほぐし、皿にとっておく。きのこ類を入れて、火にかける。

弱火でゆっくり加熱し、煮立ってきたらあくをすくい、小松菜を加えて火を強める。スープの素を加え、塩は加減しつつ入れる。

豚肉を戻し、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。味をみて、塩、こしょうで調える。生姜をおろし入れ、ごま油をたらす。

うつわにごはんをふんわり盛り、あんをたっぷりかけていただく。