800ｇの国産大豆を用意し、洗います。

味噌作りをするフタ付きの大きな容器に入れ、水を2倍ほど入れ、フタをします。

1晩たちました。かなり水を吸ってます。大豆もふっくら膨らみました。

ざるに大豆を入れます。浸した液はとっておきます。ここはポイントです！

ボールから大豆を浸した液を500cc取り分けます。余った液はとっておき、味噌汁、お鍋などに使います。

必ず5リットル以上のお鍋を用意。圧力鍋に大豆と液500ccをいれます。(普通のお鍋の場合は液をもっと入れます)

ここがポイント。必ずスノコ又は落としブタをします。クッキングシートを敷くとあとで洗うのが楽チンです。

フタを閉めて最初は強。圧が上がり始めたら中。完全に上がったら弱火で12分。お鍋ならコトコト柔らかくなるまで煮ます。

12分たったら火を止めて圧が下がるまで待ちます。フタは絶対あけたらダメです。危険です。(古い大豆は長めに)

圧が下がりフタをあけます。1粒食べてみて柔らかければOKです。美味しいです。固ければさらに圧を数分かけましょう。

直径30cmくらいのボールを茹で上がった大豆と圧力鍋の中の液ごと全部入れます。お鍋の場合はザルで水切りをして適量の液を。

米糀と塩を大きなビニール袋に入れるのですが塩は20ｇ程度よけときます。よくほぐします。ビニールの手袋をはくと衛生的。

大豆をバーミックスでつぶします。ミキサーでも良いです。ポテトマッシャーでも出来ます。

このくらいになったらOKです。たまに豆があっても大丈夫です。

もう一つ直径30cmくらいのボールを用意して半分ずつにします。先ほど混ぜておいた米糀と塩を半分ずつ入れて、よく混ぜます。

一つにまとめます。両手で大きなボールをつくるイメージでフタ付きの容器に入れていきます。

ﾎﾜｲﾄﾘｶｰで容器を殺菌しときます。
空気がなるべく入らないようにつぶしながら入れていきます。

昆布と干し椎茸を用意。いつもはまるごとの干し椎茸をなのですが、今回はスライスのを入れてみます。ﾎﾜｲﾄﾘｶｰで拭きます。

干し椎茸と昆布わ縦に押すように入れ込み表面を整えて、よけておいた塩を表面にふりかけます。

次に約20ccのﾎﾜｲﾄﾘｶｰを表面に入れて、全体に行き渡るように容器を回します。

空気が入らないようにラップをします。

シールに出来上がり日を書きます。作った日から半年後です。最初の一ヶ月はリビングに置いてそのあとは冷暗所にうつします。

今回は3キロを全部で４回作りました。写真は6キロ分です。

ありがとうございます！トップ10に入りました！

半年たちました！

ラップをはずしたところです。

上側に塩分が濃くなってるのでよく混ぜます。

容器をホワイトリカーで殺菌した後に味噌を入れ、冷蔵庫で保存します。冷暗所で保存をすると赤味噌になっていきます。