豆腐は大きめのサイコロに切り、水切りする。
しょうがはみじん切りにして、○は混ぜて水溶き片栗粉にしておく。

なすびとピーマンは乱切り、多めの油で炒めておく。 えのきはいしづきを取り半分に切る。

フライパンに油を入れて熱し、中火でしょうがを炒める。

香りが出てきたら、強火にしてひき肉を入れ、潰すようにしてほぐしながら炒める。

ひき肉の色がかわってきたら、豆板醤を入れて少し炒め、お酒を加えて混ぜる。

☆を加えて煮立ったら、しょうゆ、テンメンジャン、砂糖を加えて混ぜる。

豆腐とえのきを加えて、豆腐をくずさないように５分くらい煮る。

○を加えて混ぜ、とろみを出す。
とろみが出たら器に盛り、お好みで長ねぎと粉山椒をちらして出来上がり。