【有資格者向け】毒魚ハオコゼのから揚げ
ラクラクダ @rakurakuda118
警告：間違っても丸ごと食べないでϵ( 'Θ' )϶
有資格者向け、マル秘毒魚レシピ
このレシピの生い立ち
フェイルセーフつき毒魚レシピ。知識はひとの安全を確保することができる。
加熱によるたんぱく質変性を利用して、毒を分解する。しかし、毒の残留箇所があると危険なため、筋肉及び皮だけを可食と説明する必要がある。
取扱時、厚めの手袋を装着する。
アプリでひらく作り方
- 1
ハオコゼにハサミなどを用いて、直接触れずに洗浄を行う
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- 2
キッチンペーパーの上に置く
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- 3
箸で固定し、ハオコゼの口からハサミを入れ、腹部まで切開する
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- 4
内臓および残った釣り針を除去する
注：ハサミなどを用いて行う。絶対に鰭や毒棘（ドクキョク）に直接触れてはいけない
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- 5
しょうゆに漬けて、下味をつける
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- 6
小麦粉をまぶす
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- 7
鰭（ヒレ）や毒棘（ドクキョク）を広げて、火が通りやすくする
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- 8
揚げ油で弱火7分間加熱する（絶対に最低限5分以上の加熱が必要）
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- 9
キッチンペーパーの上にのせ、毒棘の位置を明確にする
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- 10
お弁当に
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- 11
筋肉（身）及び皮だけを可食とする
食味は、メバルよりもカサゴに似ていて、とても美味。メバルのような脂感は感じられない。
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- 12
たとえ加熱しても、万が一を考え、毒棘、鰭は絶対に食べない
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コツ・ポイント
毒棘に触れたり、刺されたりすると、痛みに丸一日、悶絶し、病院行きとなるため、絶対に直接触れずに調理する。ハオコゼが釣れたら、釣り針を外さず、ハリスを長めに残してクーラーボックスに入れ、保冷して持ち帰る。取扱難いため生きた状態では調理しない。
リアクション
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