蓮根は、皮を剥き2ｍｍ厚さの輪切りにして水にさらす。水気をふき取り、形の良い部分を8枚取り置き、残りはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉と蓮根のみじん切り、●の材料を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。８等分にして丸める。

フライパンを熱してごま油をひき、蓮根を下にして並べる。中火で両面焼き色が付くまで焼く。蓋をして弱火にし中まで火を通す。

合わせ調味料を入れて火を強めて照りつける。仕上げに七味唐辛子といりごまを振る。