卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄をほぐし、砂糖20gとバナナ(ちぎりながら)を加え、ホイッパーで砂糖のじゃりじゃり感がなくなるまですり混ぜる。

オイルを加え、しっかり乳化するまで混ぜる。牛乳を２回に分けて加え、都度よく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、生地が均一になり、重たく粘りが出るまで混ぜる。

ハンドミキサーで卵白のコシを切り、羽にやっとかかる位（ビールの泡くらい）まで泡立てる。

砂糖40g(30g)の1/2を加え、角が大きくおじぎする硬さになったら、残りの砂糖を加えて角がギリギリ立つまで泡立てる。

低速でメレンゲのキメをととのえる。４の生地にメレンゲの1/3を加え、ゴムべらでしっかり切り混ぜる。（犠牲のメレンゲ）

さらにメレンゲの1/3を加え、マーブル状になるまで切り混ぜる。

メレンゲのボウルに８の生地を加え、泡立て器で切り混ぜる。１回混ぜるごとに泡立て器の中の泡を落とす。

ゴムべらに持ち替えて、ツヤがでるまで切り混ぜる。

高めの位置から（出だしは低い位置から）勢いよく型に流しいれ、ゆすって表面を平らにする。

空気抜きをして、天板余熱をしたオーブンで焼く。180℃8分→160℃25分。表面が焦げそうならアルミをかぶせる。

竹串を刺して焼き上がりを確認（串に生地がつかなければOK）し、逆さまにして粗熱を取る。