エビは殻と尾を取り背ワタを取る。二等分にし尾に近い部分は細かく。頭に近い部分は粗く刻む。

豚肉は刻んでからたたく。ニラは１ｃｍ幅に切る。

ボウルにエビの細かく刻んだ部分と豚肉を入れ◎を加えよく混ぜる。

３にエビの粗く刻んだ部分とニラを加え塩・こしょうで味付けする。

餃子の皮を手のひらに広げ、４の具をのせ、皮を半分に折る。

フライパンにサラダ油を熱し焼く。片面に焼き色がついたら水大さじ１で蒸し焼きにする。

水がほとんどなくなったら蓋をとりゴマ油を入れ裏返しパリッとさせる。