鴨肉を沸騰したお湯で色が変わるくらい火を通して、一口大に切っておく。

●を全部鍋に入れて、沸騰直前まで温めたら鴨肉を入れる。グツグツしないよう火を弱めて、アクが出たら取る。

鴨肉に火が通ったらダシの完成。

別鍋で茹でたそばにダシを注ぎ、トッピングをしたら完成です。