ピーマンは種とヘタを取り、細切りにする。タマネギは薄い半月切りにする。

①の野菜とだし汁、調味料をフライパンにいれる。中火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮ておく。

アジはぜいごと内臓、頭を取り、洗う。ペーパーで水気を取る。3枚におろす。骨抜きで小骨を抜く。2等分する。

③のアジの両面に塩こしょうし、手でそっとこすりながらおさえるようになじませる。5～10分おいておく。

フライパンに油をいれて皮側を下におく。フタをして中火より弱い火で焼く。裏返し、キツネ色になるまで焼く。

②を再び中火にかける。煮立ったら火を弱める。焼きたての⑤のアジを皮を上にしていれる。

ときどきスプーンで汁を回しかける。3～5分ほどしてアジに煮汁がなじんだら火を止める。

お弁当に持っていく場合は汁気がなくなるまで煮る。