胸肉はフォークでよく刺す。又は包丁でよく叩く。砂糖・塩・酒少々を揉み込む。ビニール袋に入れて、冷蔵庫で1時間程寝かせる。

1の胸肉は一口大の削ぎ切りにして、片栗粉を薄くまぶす。

ナスは7〜8ミリの輪切りにし、水にさらす。

＊を鍋に入れ、茄子を煮る。
ある程度火が通れば2の胸肉を入れる。

片栗粉が付いているので、引っ付かないように、裏返しながら煮る。

味噌と豆板醤を煮汁で溶いて鍋に加え、一煮立ちしたらごま油を加え出来上がり。
器に盛り付け、お好みでネギ等を飾る。