～鯖の下処理①～鯖は裏表2箇所ずつ切り込みを入れ、多めの塩を切り身全体に振りかけ、1時間程置く。（しばらく置いても〇）

～鯖の下処理②～1の鯖を沸騰したお湯に通す。色が変わる程度で取り出し、氷水に入れ、血合いなど切り身の汚れを落す。

★の材料を全て片手鍋などの小さめの鍋に入れ、沸騰したら鯖と薄切りにした生姜を加え、アクが出てきたら取り除く。

☆の材料を全て加える。（味噌は器にお玉一杯程度の煮汁を入れて溶かしてから入れると楽ですよ）

落し蓋をして時々切り身に煮汁をかけながら10分～15分程煮て完成！