牛スジは、水から茹で、沸騰してから５～１０分煮ます。
水で洗って、食べやすく（小さめに）切ります。

新しい水５００ccと１の牛スジ肉を洗った鍋に入れて、もう一度弱火で火にかけ、２０分ほど煮ます。

２のゆで汁は捨てないでとっておきます。（後で使います。）

玉ねぎは薄くスライスし、オリーブオイル大さじ１をひいたフライパンできつね色になるまで炒めます。（塩ひとつまみ入れて）

４にトマトソース缶を加えて混ぜます。

５にカレー粉、鷹の爪を加えて混ぜます。

赤ワインを加えます。弱火で１０分ほど煮ます。

にんじんのすりおろしを加えて混ぜます。

２でゆでた、牛スジ肉を入れます。

３のスープ（全量、約４００cc弱）を入れます。少なければ、水を足します。

りんごのすりおろしを加えて混ぜます。

ローリエを入れて、弱火で３０～４０分ほど煮ます。焦げ付かないように、時々、鍋底から混ぜます。

カレールーを砕いて加え混ぜ合わせます。煮つまってきたら、水を少しずつ足しながら、好みのとろみ加減にします。

豆の水煮を加え、軽く混ぜ合わせます。

弱火で５～１０分、時々混ぜながらじっくり煮ます。
味を見て、ものたりなければ、◆で味をととのえます。

お皿に、ごはんをよそい、乾燥パセリをちらします。
カレーをかけます。

ふじっ子‘カレーにおいしい豆’を使いました。