スポンジケーキを作る。ロールケーキ型にオーブンシートを敷き、オーブンを１７０度に温める。

全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れる。

豆乳、リンゴジュース、てんさい糖、サラダ油を混ぜ、２の粉類に加えてよく混ぜ合わせて型に流し、１２分ほど焼く。

スポンジが焼きあがったら、ケーキクーラーに出し、粗熱が取れたらスポンジを敷き紙ごとトヨ型の大きさに切り、型に敷き込む。

洗ってへたを取ったイチゴをミキサーに入れ、ピューレ状にする。飾り用のイチゴはへたと先端を落として水気を拭いておく。

豆乳にコーンスターチ、粉寒天、てんさい糖を鍋に入れてよく混ぜ、中火にかける。よく混ぜながら沸騰させ、１分ほど煮る。

６を５のミキサーに入れて再びスイッチを入れて攪拌しながら粗熱を取る。固まってしまったところも剥して混ぜます。

全体が泡立ってきて、とろみがついてきたら豆乳ホイップを加えてさらに攪拌して、ドロッとした状態にする。

ムースを型の半分まで流し、飾り用のイチゴを沈めてムースを流し、残った生地で蓋をしたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

しっかり固まったら型から出し、シロップとお湯を混ぜたものを表面に刷毛で塗る。

豆乳ホイップにメープルシロップを加えてしっかりと泡立て、デコレーションし、両端を切り落として完成。