じゃがいもは洗ってラップに包み500wで4分レンチンして皮を剥き一口大に切る。

合わせ調味料は良く混ぜ合わせておく。
茄子、ピーマン、パプリカは乱切り。
茄子は水に浸してアク抜きして水気をとる。

フライパンにごま油を熱しひき肉を炒める。ひき肉の油が出てきたらみじん切りの生姜を入れて香りを出す。

茄子を入れ蓋をして時々混ぜながら蒸し焼きにする。

ピーマン、パプリカを入れ炒める。

じゃがいも、合わせ調味料を入れ強火にして絡め炒めたら出来上がり。