サツマイモは皮を剥き、蒸してから裏ごす。温かい方が裏ごしやすいので、少し筒取り出す形でやると楽です。

裏ごしたサツマイモに溶かしバターを加えて混ぜる。ひとつの材料が混ざったら、順に卵黄まで加える。

好みでラム酒を加える。今回私はラム酒を使いましたが、苦手な方は、バニラオイルやシナモンをしようしてもおいしいです。

生地をアルミカップまたはココットにスプーンなどを使用して、同量づつ詰める。

照り用の卵黄をそのままもしくは、少量の水でのばして、表面に塗る。