プチトマトのおしりに十文字の切れ目を入れ、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、皮を剥く。

フライパンにオリーブオイルと粗みじん切りにしたニンニクを入れて火に掛け、香りが立ったら粗みじん切りの玉ねぎを加え炒める。

玉ねぎが透き通ったら１のプチトマトを加える。

トマトがある程度潰れたら塩麹を加え、全体をよく混ぜる。

ローリエを入れ、弱火で１０分程度煮込む。