きのこ類を大きめに切る。
にんにくは細かくみじん切り、鷹の爪は種を取り除いて輪切りにする。

オリーブオイル、鷹の爪、にんにくを熱したところへきのこを入れて10分ほど中火で炒める。

その間にマリネ液を準備する。酢、白ワイン、塩、こしょうを混ぜ合わせ、そこへオリーブオイルを注ぎ良く混ぜる。

2にマリネ液を和えて、パセリ等も混ぜ合わせる。常温で冷まし、冷蔵庫で数時間置く。その間何度かかき混ぜる。