大鍋に湯を沸かし、ラックを入れて小玉南瓜をのせ、蓋をして8〜10分ほど蒸します。

冷ましてから取り出し、ナイフでギザギザにカットします。

スプーンで中身をくり抜きます。

もう1つも同様に切り、上蓋部分を取り外しくり抜きます。

鶏出汁をとります。
たっぷりの湯を沸かし鶏皮を広げて1枚ずつ入れ茹でて取り出します。

取り出してこちらはこの後熱したフライパンで油なしで焼くと鶏皮チップスになります。

残った茹で汁を使います。
ボウル等にスープをあけ、鍋は洗わずこのまま使います。

＊簡単に鶏皮の茹で汁を使いましたが、鶏ガラでとった鶏ガラスープの方がより美味しいです。
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南瓜は適当な大きさに切り皮を取ります。

同じお鍋を熱して玉ねぎのみじん切りを入れ弱火にかけます。
鍋肌に残った鶏皮の脂でじっくり炒めます。

途中焦げ付きそうなら水を少し足してこびりつきを剥がし、飴色になるまで炒めたら南瓜を加え油が馴染むまで炒めます。

鶏皮出汁と生姜を加えて蓋をし弱火で15分ほど煮込みます。

蓋を開けお玉で南瓜を潰します。

くりぬいた南瓜に詰め、パセリのみじん切りと胡椒を振ります。

こちらは坊ちゃん南瓜で。
鶏皮ではなく骨つき鶏もも肉で出汁をとった南瓜スープです。
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