牡蠣蕎麦
guzavie @cook_40127434
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
冬は牡蠣蕎麦です。
出し汁がたまらなく美味しい。
このレシピの生い立ち
昔お蕎麦屋さんで食べてから、作るようになりました。
牡蠣蕎麦
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
冬は牡蠣蕎麦です。
出し汁がたまらなく美味しい。
このレシピの生い立ち
昔お蕎麦屋さんで食べてから、作るようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
返し
味醂を火にかけてアルコールを飛ばし、砂糖を入れて溶かして醬油をいれ沸騰寸前に火を止め、冷まし冷蔵庫で保存します。 - 2
昆布だし
昆布は早めに水に漬けておきます。 - 3
牡蠣は下処理をします。（塩と片栗粉で洗いました）長ネギは、レンジで焼き冷めたら、3㎝位に切ります。
- 4
薬味を用意します。
-
- 5
昆布だしを火にかけ、煮立ったらかえしを大匙1杯（味は調整して下さい。）を入れます。
- 6
⑤が煮立ったら牡蠣と長ネギを入れて、牡蠣がふっくらしたらすぐに取り出します。
- 7
丼をあたためておきます。 たっぷりの湯で蕎麦を茹でます。指定のゆで時間の1分ほど前に取りだし丼に入れます。
- 8
⑥に牡蠣を戻し、温まったらすぐに丼に入れます。三つ葉、カイワレ、若布を入れて完成です。
-
- 9
牡蠣天蕎麦。
レシピID : 19552589 -
- 10
牡蠣と白子の天ぷら蕎麦。
レシピID : 21053947 -
コツ・ポイント
白菜もあいますが、あえていれませんでした。
甘くなってしまうので・・・
つくれぽ
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