牡蠣の天ぷら蕎麦
guzavie @cook_40127434
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
美味しい天ぷら蕎麦です。
好みの味の返しで簡単に味が決まります。
牡蠣の天ぷら蕎麦
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
美味しい天ぷら蕎麦です。
好みの味の返しで簡単に味が決まります。
アプリでひらく作り方
- 1
1ℓ水に昆布5㎝を入れて火にかけ、沸騰前に取り出します。混合節の厚削りを40ｇ入れて20分あくを取りながら煮だします。
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- 2
１を濾してから、使う分のだし汁に、好みの味の返しを味を見ながら加えれば美味しい蕎麦つゆの完成です。
- 3
牡蛎は片栗粉をまぶして洗い水気を拭き取ります。 牡蛎に米粉を薄く塗します。(下粉）
- 4
天ぷら粉を冷水または炭酸水で溶いて、牡蛎を塗してカラッとあげます。
-
- 5
芹は熱湯でゆでて冷水にとり3㎝に切ります。筍、椎茸も食べやすく切り、若芽は戻して切っておきます。長葱は輪切りにします。
- 6
麺汁を温めて筍、椎茸を入れて煮ます。
- 7
蕎麦を茹でます。表示より1分位早くあげて、丼に入れ⑥の麺汁をかけます。牡蠣天、若布、芹を乗せます。
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- 8
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- 9
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- 10
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- 11
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- 12
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- 13
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コツ・ポイント
厚削りは40分煮だすといわれていますが、私は20分、普段のお味噌汁の時は前日から漬けた水だしか、煮だす時間は10分です。充分美味しいと思います。
つくれぽ
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