鮭は塩コショウ(分量外)を両面に振り、しばらくおく。にんじんは細切り、玉ねぎはスライスする。

椎茸は細切り、しめじとえのきはほぐしておく。水菜は5cmくらいに切る。

①の鮭の水気を拭きとり、小麦粉をまぶし、フライパンにごま油を入れ鮭を焼く。

☆の調味料を鍋に入れ火にかける。火がとおったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、水菜と生姜のすりおろしを加える。

焼いた鮭を皿に盛り、あんをかけ、仕上げに粗挽き黒胡椒をふって完成。