木綿豆腐は湯がいてから重しをのせて水切りし、水分を拭き取ります。茸類は石突きを取り、食べやすく切ります。

小鍋に出し汁、茸を加えてさっと煮て、■片栗粉、水、醤油、みりん、塩を混ぜたものを加えてとろみがつくように煮ます。

豆腐に薄力粉をつけてサラダ油でカリッと焼きます。

お皿に豆腐をのせて、茸あんをかけてミツバを添えます。