タケノコは穂先を薄くスライス、ターサイは芯をとって葉をばらします。（ターサイに変えてチンゲン菜使用）

キクラゲは、一口大に切り、干し椎茸は薄く削ぎ切りします。

白菜は、芯の部分を食べやすい大きさに切り、数十秒ほど強火で茹でます。【省略】<湯通し：塩（少々）、サラダ油・湯（各適量）

エビは、塩・コショウ（各少々）、ゴマ油（少々）、卵白（大1）、片栗粉（小1）、サラダ油（小1）で下味。

豚肉は、1.2mmにスライスし、塩・コショウ（各少々）、ゴマ油（少々）、片栗粉（小1）、サラダ油（小1）で下味。

イカは片面に切れ目を入れ、半分にカットした後、飾り包丁を入れながら削ぎ切りにします

140℃の油にエビ、豚肉、ホタテ、イカを入れ、すぐにほぐし、表面に火が入ったら引き上げます。【省略】<油通し：サラダ油>

油、麺を入れ、両面に強火で焼き色を付ける【落としブタをのせるとよいです】。両面焼色が付いたら、余分な油を切る

熱して油を馴染ませた鍋で、野菜を軽く炒めたら、魚介、肉、酒、中華スープを加えます。

塩、砂糖、薄口醤油、【省略】中国醤油、オイスターソース、コショウで味付けし、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。