ゼラチンは5倍の水でふやかしてレンチンして溶かし、人肌に温めた牛乳にゼラチンを加え混ぜる。
マンゴーは解凍しておく。

大きめのボール2つに卵黄と卵白に分け入れる。
卵黄に砂糖をよく混ぜて①の牛乳を少しずつビーターで混ぜながら加えていく。

ボールを氷水につけてとろみがつくまで混ぜながら冷やしかためる。

卵白に砂糖を入れハンドミキサーでメレンゲを作る。

③にメレンゲを⅓を入れてよく混ぜ合わせ、だまがなくなったら残りのメレンゲは空気を入れるようにふんわり混ぜ合わせる。

プリン型に⑤の生地を流し入れて解凍しておいたマンゴーを一切れのせて冷やし固める。

残ったマンゴーを水、さとう、ラム酒とミキサーして耐熱容器に移して500Wで3分ほど加熱してマンゴーソースを作る。

⑥が固まったら冷ました⑦をかけて完成。