湯煎焼きをするので、型にﾎｲﾙで覆っておく。小麦粉はふるっておく。型に型紙を敷いておく。

ﾊﾞﾀｰは室温で柔らかくする。ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞはﾗｯﾌﾟをしてﾚﾝｼﾞ弱で3〜5分位で、指が軽く入る位まで柔らかくする。

ｵｰﾌﾞﾝを160℃に余熱開始。湯煎焼き様の湯を沸かし始める。

ﾎﾞｳﾙにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとﾊﾞﾀｰを入れ、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ状になるまで混ぜる砂糖も入れて良く混ぜる

卵黄を1つづつ入れその都度良く混ぜ、牛乳、ﾚﾓﾝ汁も加えて良く混ぜる。

ふるった小麦粉を更にふるいながら2〜3回に分けて入れ、その都度ｺﾞﾑﾍﾞﾗでさっくり混ぜる。

《ﾒﾚﾝｹﾞ作り》
油気のないﾎﾞｳﾙに卵白を入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで少し泡立ててから砂糖を加え、更にしっかり泡立てる。

目安はきめ細やかになりﾐｷｻｰで持ち上げてわずかに先端が垂れ、落ちない位の固さ。

⑥にﾒﾚﾝｹﾞを2〜3回に分けて入れ、泡を潰さない様に注意しながらｺﾞﾑﾍﾞﾗで切る様に混ぜ合わせる。

型紙を敷いた型に生地を流し入れ、湯煎で45分焼く。

焼き上がったら型から出し粗熱をとり、粗熱が取れたら底型と型紙を取り、皿に移し、冷蔵庫で冷やす。