①茄子は流水で洗いヘタをとり、縦半分に切り皮の方を上にして
　軽く切り込みを入れ(格子模様にし)あく抜きしておく。

アクがでたら乾いたナプキンで水気をふき取る。

②赤ピーマンと緑ピーマンも流水で洗いヘタをとり、縦半分に切り、それぞれ縦に六等分にしておく。

③長ネギ(白い部分)を縦半分に切り、中心の辛い所を(好みで)取り除き
さらに縦の細切りにし水につけておく。（しらがねぎ）

④小ネギはみじん切りにする（万能ねぎ)

⑤鍋に油を熱し①の茄子と②の各ピーマンをす揚げし、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

⑥皿に⑤と⑥を盛り付けしその上の③と④を少々盛り付け、そばつゆと七味唐辛子で味をととのえる。