岩国寿司(押し寿司)

山口県人気給食
このレシピの生い立ち
ふもとから山の上にある岩国城へ運びやすいように、何段にも重ねた岩国寿司が生まれた。今でも、お祝いなどの特別な日に食べられています。
岩国寿司(押し寿司)
山口県人気給食
このレシピの生い立ち
ふもとから山の上にある岩国城へ運びやすいように、何段にも重ねた岩国寿司が生まれた。今でも、お祝いなどの特別な日に食べられています。
作り方
- 1
米を洗って一度ざるで水気をきる。A.を加えて炊飯する。
- 2
干ししいたけを水で戻して(°Д°)クワッ!!おく。
- 3
れんこんは薄く(1~2mmの厚さ)半月に切る。小鍋に湯を沸かし、小さじ1の酢(分量外)を入れ、その中で2分程度茹でる。
- 4
水気を切った後、よく混ぜておいた調味料液B.に浸して味をつける。
- 5
錦糸卵を作る。卵を溶き、油をしいた卵焼器(フライパン)で薄く焼いてせん切りにする。
- 6
沸騰した湯にひとつまみの塩(分量外)と、きぬさやを入れ、さっと茹でて冷やす。
- 7
きぬさやは食べやすいように、1枚を斜めに2~3つに切っておく。
- 8
水で戻した干ししいたけは、水気をきって3mmの幅の細切りにし、C.で汁気がなくなるまで煮る。
- 9
酢飯をつくる。D.を小鍋に入れ、加熱してよく溶かしておく。ご飯が炊けたら水でしめらせた寿司桶にうつす。
- 10
D.をまわし入れ、しゃもじで切るように手早くまでの混ぜて冷ます。
- 11
押し寿司の容器にちしゃ(サニーレタス)をしき、半量の寿司飯をのせる。
- 12
具の半量をれんこん、しいたけ、錦糸卵、さくらでんぶの順に散らす。
- 13
一度押した後、上からちしゃ(サニーレタス)をしいて酢飯を入れ残りの具(れんこん、しいたけ、きぬさや、錦糸卵)を散らしす。
- 14
再び押して、さくらでんぶを彩りとして最後に上からかける。
コツ・ポイント
押し寿司の型がない場合は、底のぬけるケーキの型や、ケーキの型にラップをしいたものに詰める方法でも代用出来ます。
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