ご飯を炊いて酢飯を作ります。お好みの寿司酢使ってね。干し椎茸を水戻しします。かんぴょうは洗って塩もみから茹でておきます

★で汁気が無くなるまで煮詰める。レンコンはいちょう切りに薄く切り水に晒して茹で、ザルにあげて☆と合わせる

きゅうりはピーラーなどでスライスし、塩をふりかけて。薄焼き卵は小さじ1の水で溶きほぐし三枚焼きます。
エビは殻を取って

背わたを取って塩もみ、流水で洗い流しミンチ状に叩き、フライパンで炒り煮。✳︎と合わせます。

20センチ位のタッパーにラップを長めに互い違いにしき、ご飯を薄く乗せ、レンコンを乗せまたご飯を薄く乗せます

はみ出しているラップを被せマッシャーでぎゅーっと満遍なく押さえつけます。また具を乗せての繰り返しです。椎茸→酢飯。

きゅうりも重ねて最後にちぎった海苔とエビでぎゅー。1時間ほど馴染ませラップごと抜き、水で濡らした包丁で切り分けます。

カット面。