干し椎茸を戻します。戻し汁は出汁に使うので、捨てないで。

茄子を乱切りに。

人参、干し椎茸、油揚げは千切りに。

鍋に油を敷き、茄子を炒める。

油が回ったら、出汁と干し椎茸の戻し汁計800ccを入れ、強火にする。

出汁が沸いたら、鳥挽肉を指で軽く一口大にまとめて、鍋に入れる。

人参、干し椎茸、油揚げを鍋に入れ、塩、酒、味醂、お醤油を入れ、5分くらい煮込む。味はお好みで調整して下さい。

大きめのお椀もしくはどんぶりに汁を入れ、ねぎのみじん切り、三つ葉、柚子または柚子こしょうをのせて出来上がり。