葱油を作る。
ラード(サラダ油)を
温める。
白ねぎの青い部分と小玉ねぎ1/2個(あったら)入れて数分揚げる。

具材をみじん切りにする。

ごま油を引く。
温まったらしょうがと白ねぎを入れる。
香りがたったら、豚挽き肉を入れる。

挽き肉ほぐして、具材・醤(★)を入れる。
紹興酒、鶏ガラスープを入れる。
塩こしょうで味を調える。

火を止めて、水溶き片栗粉で結構かためにとろみをつける。
苦手な人は濡れ布巾の上で冷やすと良い。

茹で上げた中華麺に作った葱油を絡める。その後、ラー油を数滴かける。

焼きそば用の麺を使う場合は、袋ごと電子レンジに袋がはぜるまでかける。
その後、皿に移してねぎ油を絡めて30秒ほどかける

麺の上にアンとトッピング(お好みで)をのせれば完成。