サツマイモは１㎝の巾に切って蒸し上がったら皮を剥いた状態で150ｇを量る。

カラメルを作る。上白糖と水大さじ１を鍋に入れ中火にかける。

薄い茶色になってきたら、火を止めてお湯大さじ２を入れて鍋をゆすって混ぜる。

おからに塩麹をかけて混ぜておく

1の半量は熱いうちにフォークで潰し、半量は1㎝角に切る。輪切りにした中心部分を潰し、皮のほうを角切にするとよい。

3のカラメルの半量を5の角切りのサツマイモにかけておく。

卵白と砂糖30ｇでメレンゲを作っておく。

薄力粉とベーキングパウダーは泡立て器でぐるぐる混ぜておく。

卵黄に砂糖30ｇを加えて白っぽくなるまで混ぜ、さらにサラダ油を加えて混ぜる。

9に、1のおからと黒ゴマを加えて混ぜる。

10に3の潰したサツマイモを加えてさっくり混ぜる。

11に8の粉を加えて、切るように混ぜて、粉が少し残っている状態で、メレンゲを３回に分けて加えて混ぜる。

12の6分の１の量を6で残ったカラメルと混ぜた後、6の角切りサツマイモと混ぜる。

12の生地の半量を型に入れ次に13の生地を中央に、残りの生地を左右に入れる。

180℃に温めたオーブンで約45分焼く。