はじめに干し椎茸・干し木耳をお湯で戻し、材料を切る。白菜・魚肉ソーセージ・斜め切り、ニンジン・短冊切り、海老・縦半分。

戻した干し椎茸・干し木耳・細切り、長ネギ・斜め切り、生姜・細切り。　

次に、170℃くらいの温度の油でご飯を揚げて、おこげを作ります。コツは、軽く一口大に摘まみ空気を含ませるようにする。

スープを作ります。中華鍋にサラダ油を引き、長ネギ・生姜を加えて香りを出します。

鍋に、豚肉→魚肉ソーセージ→海老→野菜(戻し野菜)の順番で炒めてから、紹興酒・中華スープ を加えてひと煮たちさせます。

味を調えていきまます。煮たったスープに、オイスターソース・醤油・砂糖を加えて、塩コショウで味を調えます。

最後に、水溶き片栗粉で軽くとろみを付けて、ごま油で香り付けをしたらスープの完成です。

盛付けは、土鍋や大きめの鉢におこげを盛り、食べる直前にスープを上から掛ければ出来上がりです。