牛乳にぬるま湯を加え120ｍｌにしておく。ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを、砂糖のザラメくらい（約5ミリ角）の大きさに刻む。

ボウルに卵黄を入れほぐし、上白糖を加え混ぜる。

ガスの火を最小まで絞り、その上に2のボールを置き、手早く上白糖を溶かす。加熱しすぎず、すぐに火からおろす。

3のボールに、泡だて器で混ぜながら、オリーブ油を分離しないように混ぜ込む。

4に1の湯と牛乳を合わせたものを静かに加え、よく混ぜる。ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙとﾘｷｭｰﾙも加え混ぜる。

卵白に一つまみの塩を加え、泡が小さくなるまで電動ミキサーで混ぜる。

6にｸﾞﾗﾆｭｰ糖の半分強の量を加えまぜ、柔らかいメレンゲになったら残りのｸﾞﾗﾆｭ糖を加え、角が立つまで泡立てる。

5に7のメレンゲをひとすくい加えよく混ぜ、混ざったら小麦粉とココアを混ぜた粉を半量加え混ぜる。

8に残りのメレンゲの半量を加えざっくり混ぜ、次に残りの粉を加えざっくり混ぜ、その後メレンゲをすべて加えしっかり混ぜる。

9をシフォン型にいれ、160度のオーブンで30分焼く。よく冷まして型から出す。