わかさぎは洗ってキッチンペーパーでふいて、塩、こしょうをふる。

玉ねぎ、人参、セロリは千切りにする。

フライパンにサラダ油をしき、玉ねぎ、人参、セロリを炒め、少ししんなりしたら白ワインを入れ1/3くらいになるまで煮詰める。

バットなどにあけ、酢、レモン汁、砂糖、塩、ナンプラーを入れ混ぜる。

わかさぎに小麦粉を薄くまぶし、170度くらいの油で揚げる。一度取り出し、二度揚げする。

わかさぎが熱いうちに４のバットに入れ、ラップで蓋をして粗熱がとれたら３０分～冷蔵庫で冷やす。