鍋にお湯を沸かし、コンソメキューブを入れて溶かし、弱火で沸騰を保つ。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で焦がさないようにたまねぎのみじん切りを炒める。

たまねぎが透き通ったら、白米を洗わずに入れ、弱火～中火で米が透明になるまで炒める。

米が透明になったら、1)のスープをおたま1～2杯加える。

水分が少なくなったら、おたま1～2杯のスープを加えることを繰り返し、約20分くらいで炊き上げる。（かき回さないこと）

炊き上がる5分ほど前に、一口大にきったまいたけを加える。

パルメザンチーズ、塩、こしょうで味を調え、大きくかき混ぜたらできあがり。