鰹出汁と塩麹をあわせてゆっくりと火にかける。蓋はしません。

温まったら豆腐を切って入れる。火加減はずっと弱中火。ぐらぐらと煮ない。

豆腐がゆらっとしたら蓋をして火を切る。蒸らして温める感じです。

お鍋を食卓へ、とんすいとレンゲを支度して、くらいでお豆腐がちょうどよく温まっていると思います。