みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めて、粗熱をとりボウルへ。

パン粉を牛乳にひたす。牛乳の量はパン粉の種類で調整。
牛乳を吸ったくらい、べちゃべちゃにならないくらいが目安。

冷めた玉ねぎが入ったボウルに挽肉、パン粉、とき卵、コンソメ、イタリアンハーブ（ナツメグ可）、コショウを入れ、よくこねる。

こねる時、私はいつも手ではなく竹しゃもじを使います。手が汚れず、衛生的。

成型して、火が通るように真ん中をへこませる。

フライパンをよく熱する。弱火で約4分焼く。ちょっと焦げ目がつくくらい。

裏返して4分、蓋をして焼く。

裏返した時につけあわせの野菜やきのこ類をフライバンの隅に投入する。脂で美味しく仕上がり、焼きすぎない。