鶏皮は鍋に入れたっぷりのお水を入れ中火で１０分茹でる。（途中でアクを取って下さい）

長ねぎは白髪ネギにし冷水に浸しておく。
梅干しは包丁で叩いてポン酢と和えておく。

１の鶏皮の無駄な水分は拭き、温まったフライパンで両面カリカリになるまで焼く（油不要）途中何回かキッチンペーパーで油を取る

水気を拭いた白髪ネギと２の梅ポン酢・３の鶏皮を細く切った物を和えて出来上がり。

★１で茹でたお湯は捨てないで、冷めたらジップロック等に入れて冷凍か冷蔵保存し鍋や煮物・ラーメンに使って下さいね。