鶏皮は余分な脂を除き、油を敷かないフライパンでパリッとするまで焼く。（途中蓋をすると簡単）

皮を取り出し、出た脂を捨て、マッシュルームを強火で軽くいためる。

マッシュルームを取り出し、ニンニク、アンチョビ、レモンをソテーし、ワインを加えて煮立ったらアーモンドを加える。

味がなじんだらイタリアンパセリを加え、鶏皮とマッシュルームを戻し入れてからめる。