マスタード、米酢、しょうゆ、オリーブオイルをボウルに合わせて、よく混ぜておく。ごぼうはこすり洗い（皮はむかない）。

ごぼうをまな板におき、ささがきと乱切りの中間くらいの削ぎ切りに。回しながら、細いほうから切っていく。長さ2センチくらい。

熱湯で歯ごたえが残る程度に湯がく。ざるに上げて、よく水気を切り、熱いうちにボウルの調味料と混ぜ合わせ、そのまま冷ます。

スモークチキンをごぼうと同じくらいの大きさに裂く。ごぼうと合わせ、マヨネーズを混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。