鯖の骨を丁寧に取り、6つに切る。
ボールに入れて、薄口醤油、酒、すった生姜を入れて混ぜてしばらくつけておく。

長イモの皮をむき、輪切りを３等分する。
さらに半月切りにして6つ作る。

鯖を違うボールに入れた片栗粉に入れてまぶす。長イモもまぶす。爪楊枝で鯖１切れと長イモ半月切り１枚を止める。

６セット作る。
１８０℃の油で揚げる。こんがりしたら、一旦取り出し、また油に入れて２度揚げする。揚げたら爪楊枝

を取る。
油を切って皿に大葉をしき、竜田揚げを盛る。むいたトマトを添えたら完成。