オーストラリア産 車海老の炙り
オーストラリア観光局 @cook_40141820
バーナーで軽く炙った車海老に、ヤングコーンのピュレとかぼすポン酢が良く合います。
このレシピの生い立ち
東京・青山にある「TWO ROOMS グリル | バー」のシェフディレクターを務めるマシュー・クラブ氏のレシピ。クラブ氏の出身・オーストラリアは海に囲まれ、新鮮なシーフードが楽しめる。
http://www.tworooms.jp
オーストラリア産 車海老の炙り
バーナーで軽く炙った車海老に、ヤングコーンのピュレとかぼすポン酢が良く合います。
このレシピの生い立ち
東京・青山にある「TWO ROOMS グリル | バー」のシェフディレクターを務めるマシュー・クラブ氏のレシピ。クラブ氏の出身・オーストラリアは海に囲まれ、新鮮なシーフードが楽しめる。
http://www.tworooms.jp
作り方
- 1
海老の頭を尾を取り、背中に包丁を入れ背わたをとる。
- 2
真ん中で開き、開いた面を下にしてトレイに並べる。
- 3
海老の外側に少し焦げ目が付く程度にバーナーで焼く。縦に２等分する。
- 4
＜とうもろこしのピュレ（材料A)＞
1)とうもろこしを適当な大きさに切り、茹でる。 - 5
2)芯から外し、フードプロセッサーでなめらかなピュレ状にする。
- 6
3) 塩と白コショウで味つけをし、裏ごしをして冷やしておく。
- 7
＜かぼすポン酢＞
材料Bをよく混ぜ合わせる。 - 8
＜盛りつけ＞
スプーン一杯分のとうもろこしのピュレを皿の中心に置く。 - 9
各皿海老を6半身づつ、ヤングコーンと一緒に重ねるように盛りつける。
- 10
葉物を飾る。海老の回りにニンニクチップを3切れおく。
- 11
かぼすポン酢をスプーン一杯回しかける。オリーブオイルも同様に。
- 12
白コショウをミルで挽きながら全体にかける。シーソルトを全体に振る。
コツ・ポイント
車海老は生でも食べられる刺身用を使用し、バナーで焼く時には生の部分を少し残して調理します。
オーストラリア政府観光局ではオーストラリアの食とワインの魅力を訴求する「美食大陸オーストラリア」キャンペーンを実施中です。新鮮で安全な食材と自由な発想から作り出されるオーストラリアの食文化。屋外でも街中でも、心をつかむ景色の中で食事を楽しめます。公式サイト：http://www.australia.jp www.facebook.com/AustraliaJP
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