にんにく、ショウガはみじん切り。玉ねぎは薄切り、トマトは角切りにする。

しめじは石づきをとってほぐし、ナスは乱切りに。ズッキーニは厚めの半月切りにする。

鍋にマーガリンを熱しにんにく、しょうが、玉ねぎを炒める。

玉ねぎが飴色になってきたら２の野菜を加えて炒める。しんなりしてきたら、トマトも加えて炒める。

◎を加えて、味をなじませる。

ココナッツミルクを入れてよく混ぜ、大きめにほぐしたシーチキンも加えて５分ほど煮る。