玉ねぎをスライスして、バターでしんなりするまで炒める。
鶏スープを入れて弱火で煮る。

スナップえんどうを小口切りにし、別鍋に沸かしたお湯に塩をひとつまみ入れ、色よく湯がきザルに上げる。

１の鍋に２を入れ、ミキサーにかけて目の粗い網で濾す。そのあとすぐに氷水で冷やす。

３に生クリームを加え、オリーブオイルをスープの上に垂らす。