玉ねぎ、にんじんを薄切りに、椎茸をたべやすい大きさに切る。その他の野菜を使う場合もそれぞれ食べやすく切る。

アルミ箔の「うつわ」をフライパンの中又は蒸し器の上に作る。その中に鱈をのせ、塩胡椒をしてその上に野菜を乗せる。

さらに上からアルミ箔をかぶせ、鍋の蓋をして弱火で10～15分蒸し焼きにする。