まずもも肉を火の通りをよくするために観音開きにし、柔らかくするために包丁かビンの裏などで全面的に叩く。

お肉に下味を付けやすくしたら、紹興酒（なければ日本酒等でも可能）をお肉全体にまんべんなくかける。

お酒が少し染み込んだら塩コショウを少し多めにふりかけてしばらくおく。

卵をパッドなどに割りいれて少しのお酒・みりんを入れよく混ぜる。

少しおいたもも肉に小麦粉を付けて、余分な小麦粉をはたき、４.の卵にたっぷと絡ませる。

フライパンをよく熱しごま油を多めに入れ最初は強火で少し焼き、先に肉の旨味を閉じ込める。
（残った卵汁はかけ流す）

あとは弱火でじっくりと焼く。
レタスとプチトマトを添えたら出来上がり！！