トマトはざく切りにしておく。大葉はせん切りにして水にサッとくぐらせる。

丸ナスは1.5センチくらいの輪切りにし、植物油を熱したフライパンで色よく焼く。

鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れて日にかける。沸いたら火を止め、鶏挽肉を入れて良くほぐす。再度火にかけ、アクをとる。

ざく切りのトマトを③の鍋に加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油少々を加える。

丸ナスを器に盛り、④のあんをかける。大葉のせん切りをあしらう。