人参はよく洗う。
厚手に鍋（今回は無水鍋）に人参を並べ、ひたひたになる程度水を加え、甜菜糖・塩・昆布を入れ蓋をして炊く。

最初は中火で、ふつふつしてきたら、火力を弱め、弱火でじっくり、柔らかくなるまで丁寧に炊く。

爪楊枝がすーっと通るくらいになったら、火を止め、蓋をして、そのまま冷ます。
※冷める時に味が馴染みます。

煮汁が残ってたら、盛り付ける直前に、強めで絡めるようにしても良いです！