軟らかくなったバターに紛糖を３～４回に分けて加え、その都度ゴムベラですり合わせて混ぜます。

ハンドミキサーかホイッパーでバターが白っぽくなるまで、よく混ぜます。

溶き卵を３～４回に分けて加えます。卵が完全に混ざり合ってから次を加えます。

周りに広がったバターはゴムべラでまとめてから卵を加えます。

卵が完全に混ざり合ったら、アーモンドプードルを加えてサックリと混ぜます。

振るっておいた粉を一度に入れます。
バターを切るように混ぜ合わせていきます。

ある程度混ざり合ったら、すり合わせるようにして、生地をなじませます。粉っぽさがなくなれば、まとめて２分割します。

軟らかめの生地なので２回に分けて作業します。８を均等に分けラップに包み冷蔵庫で３０分程度休ませます。

生地をラップで挟み、麺棒で３㎜程度に伸ばします。
型で抜きます。

１７０℃に温めておいたオーブンで約１５分焼きます。

網にとり冷まします。

焼きあがり直後は軟らかく割れやすいので、気を付けて下さいね。

表面にするクッキーのほうは焼く前にスライスアーモンドをつけます。

焼きあがりです。網にとり冷まします。

半分は生クリームを使いました。固めにホイップした生クリームとラムレーズンをのせます。

軽く押さえてサンドします。

生クリームの場合はラップに包んで冷凍保存にします。
生クリームがダレてくるので、冷たいうちに食べて下さいね。

卵白を泡立てメレンゲを作ります。
小鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけます。小さい泡が立ってきたら火からおろします。

メレンゲに１９を少しずつ加えよく混ぜます。バターを加えよく混ぜます。

湯煎で軟らかくしたホワイトチョコレートを加えよく混ぜます。
冷めると扱いやすい硬さになります。

バタークリームとラムレーズンをサンドします。ラップで１組づつ包み保存は冷凍が安心です。

バターレーズンのサンドはプレゼントにも最適♪室温が高い場合もあるので保冷剤を付ければ安心です。